Lave bien el pavo:seque por dentro y por fuera y espolvoree con sal y pimienta.
Amarre las alas y junte las patas.Póngalo en una olla grande, en agua con sal, hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.
Para el relleno,fría la cebolla y el ajo en aceite,m agregue primero el tocino picado para que dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las ciruelas pasas, la manzana y el apio.
Añada media taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.
Inyecte el pavo con media taza de vino blanco.
Desamarre las piernas y rellénelo.
Amarre nuevamente; cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino.
Envuélvalo perfectamente en papel aluminio y hornéelo a fuego medio durante 6 horas aproximadamente(una hora por kilo).
Báñelo de vez en cuando con su propio jugo.
Si siente que está seco añada un poco de agua o vino.
Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.
