Picar finas las cebollas y el perejil y poner en una fuente honda.
Añadir la carne picada, el pan rallado, los pistachos y las lentejas.
Condimentar con canela, aceite, sal, pimienta y amalgamar todo muy bien.
Cortar 5 granadas por la mitad y exprimirlas.
Desgranar el resto procurando eliminar la parte blanca y reservar los granos.
Limpiar, vaciar, flamear, lavar y secar el pavo.
Rellenar con la mezcla preparada y cerrar las aberturas superior e inferior.
Sazonar con sal y canela y cocer en el horno, a 160º C durante 3 horas.
Rociarlo de vez en cuando con el vino y el zumo de granada alternativamente.
Retirar del horno, apartar 3 cucharadas del fondo de cocción y agregar al resto los granos de granada.
Asar las endibias en aceite y saltear las cebollitas y las panochas de maíz en el fondo de cocción reservado.
Servir en una fuente rodeado de los granos de granada y acompañado con las endibias asadas, las cebollitas y las panochas de maíz salteadas.
Decorar con trocitos de granada.
