Calentar el horno a 240º. Untar el pato con aceite y sazonarlo interiormente. Hornearlo 40', regándolo con regularidad.
Pelar una naranja, cortar la piel en juliana, exprimir la naranja y el medio limón.
En una cacerola preparar un caramelo con el azúcar humedecido.
Fuera del fuego, echar el vinagre y tapar para evitar salpicaduras.
Devolver la cazuela al fuego vivo, añadiendo el fond de volaille y la piel de naranja.
Cocer y dejar reducir a fuego suave.
Pelar la naranja restante y el pomelo a lo vivo, separar los gajos.
Sacar el pato del horno y trincharlo, tirar la grasa de la fuente, desglasarla con el zumo de limón y naranja.
Verter esta mezcla en la salsa, llevar a ebullición, añadir los gajos de naranja y pomelo. Detener la cocción.
Servir acompañado de arroz
