Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente.
Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza a espesar. Retirar para que enfríe.
Disponer todo los ingredientes en un cazo y cocer por un espacio de 15 a 20 minutos.
Pasar por la licuadora y colarlo por un chino fino. Sazonar al gusto.
Hervir el Verjus y verter el jugo caliente sobre las semillas de mostaza. Dejar que se empapen durante 1 hora.
Hervir las patatas con la piel durante 15 o 20 minutos, hasta que estén blandas.
Colar bien y dejar enfriar hasta que se puedan manejar con la mano.
Pelar las patatas y colocarlas en un bol.
Añadir las semillas de mostaza empapadas, el Aceite de Mallorca y el perejil bien picado.
Mezclar con un tenedor, hasta obtener un puré consistente. Sazonar al gusto.
Calentar una sartén y freír las pechugas de pato con la piel en contacto con la sartén, hasta que queden crujientes y doradas.
Dar la vuelta y pintar la piel con el glaseado de Palo de Mallorca y especias.
Hornear las pechugas durante 4 minutos a muy alta temperatura (200ºC).
