Quitar las menudencias del pato y pasarlo por las llamas. Lavarlo y secarlo.
Introducir en el pato el ramito de hiervas y salpimentarlo en abundancia por dentro.
Ponerlo en una fuente de horno, untarlo con la mantequilla, rodearlo con las verduras picadas y cocinarlo en el horno, precalentado a 375°f (190°c), durante 1 hora y 30 minutos, dándole la vuelta, para que se dore bien por cada lado.
Si es necesario, añadir un poco de agua o de caldo.
Mientras tanto, poner las rodajas de piña en una cacerola con el brandy y 3 cucharadas de agua, cocinar a fuego lento hasta que se ablande y reservarla.
Una vez terminada la cocción del pato, retirarlo del fuego y dejar caer en la fuente el jugo formado en su interior.
Trasladar el pato a una fuente de servir y mantenerlo caliente,
Añadir el vino blanco al fondo de cocción, llevarlo a ebullición y retirarlo del fuego.
En otro recipiente, derretir el azúcar y cuando haya tomado un color oscuro, agregar el vinagre, el líquido de la piña cocida y el líquido de cocción del pato.
Mezclarlo bien, hasta obtener una salsa consistente. Bañar el pato
Con esta salsa, colocar las rodajas de piña calientes alrededor y servir inmediatamente.
