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PATÉ DE CAMPAÑA DE SAN JUAN DE LA LUZ CON THERMOMIX

Paté de campaña de san juan de la luz con thermomix. Alimento Base: Cerdo, Blanquear el tocino ( cortado en pequeños daditos) en agua hirviendo durante 2 minutos. Poner el vaso, la cebolla, mantequilla y ajo 3 minutos 100º velocidad 4. Picar...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cerdo
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 250 g magro de cerdo
  • 150 g papada de cerdo
  • 3 higaditos pollo
  • 50 g tocino fresco
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1/4 cubilete jerez
  • 1 cucharada de brandy
  • 50 g nata líquida
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Hierbas provenzales
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharada de maizena
  • 50 g pistachos crudos

Method
 

  1. Blanquear el tocino ( cortado en pequeños daditos) en agua hirviendo durante 2 minutos.
  2. Poner el vaso, la cebolla, mantequilla y ajo 3 minutos 100º velocidad 4.
  3. Picar la carne, papada e higaditos ( todo junto). Amalgamar todos los ingredientes en un bol y dejar en maceración durante 24 horas removiendo de vez en cuando.
  4. Colocar en un molde albal de 1/2 kg. De capacidad (salen 2 ) y cocer en varoma 30min. Velocidad 1.
  5. Dejar reposar en frigorífico 48 horas.