Pelar y cortar las patatas en cuadrados de unos 2 cm. por lado.
En abundante aceite de oliva, freírlas a fuego bajo hasta que estén cocidas (se comprueba pinchando con un cuchillo y este saldrá con facilidad).
Se sacan las patatas con cuidado del aceite, y se vuelven posteriormente a freír en el mismo aceite cuando esté muy caliente hasta que estén doradas. Este sistemas se denomina "risolar", conseguiremos que por dentro estén blandas y por fuera estén crujientes.
Sazonar y reservar en el plato o recipiente donde vamos a presentarlas.
Con 1 huevo, 1 diente de ajo, 150 dl de aceite de girasol y sal hacemos una mayonesa con ajo.
Vertemos sobre las patatas y finalmente espolvoreamos con pimentón molido picante.
