Remojar los moixernons.
Poner a hervir la leche con la sal y verter la polenta revolviendo enérgicamente. Cocer una 1/2 hora sin dejar de revolver.
La polenta debe quedar mórbida, y si es preciso, echar un vaso más de leche a media cocción.
Cortar el pollo a trozos, dorar el bacon en una cazuela con un poco de mantequilla y echar luego los trozos de pollo, dorarlo y bañarlo con el vino.
Cuando se haya evaporado sazonarlo y seguir la cocción hasta que esté acabada.
Deshuesar el pollo. Lavar los champiñones y colar los moixernons. Freir champiñones y moixernons.
Engrasar un molde de paredes altas y espolvorear pan rallado.
Poner una capa de polenta en el fondo, espolvorear parma, cubrir con lonchas de jamón, encima trozos de pollo con las setas. Acabar con setas y encima lonchas de queso fundente.
Entrarlo un rato al horno caliente.
