Cortar el tocino en palitos y el ajo en laminas.
Hacer huecos en la carne y poner en estos los palitos de tocino, las laminas de ajo y los clavos.
Bañar la carne en el adobo. Guardarlo en frigo.
Un día más tarde: Escurrir la carne en conservando el adobo.
Calentar el aceite en una olla, freír la carne y añadir el caldo.
Pelar las cebollas y picarlas. Retirar la carne y cocer las cebollas.
Añadir las ciruelas, el vino, el pan y el concentrado de tomates, salpimentar.
Añadir la carne y agua y dejarlos cocer de 2 a 3 horas al fuego lento.
Tamizar la salsa y cortar la carne en laminas.
Servir la carne con la salsa, acompañado de pasta.
Guardar el adobo para la próxima vez.
