Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, colamos el caldo y reservamos 1 taza para más tarde.
Pelamos los langostinos y los cortamos por la mitad, disolvemos la gelatina en la taza de caldo que hemos reservado.
Vertemos la mitad en fondos de molde de corona, los ponemos en el frigorífico hasta que cuajen, picamos los huevos, el perejil y mezclamos con el atún, el ketchup, el jerez, la mayonesa y la otra mitad de la gelatina.
Ponemos los langostinos en los moldes, vertemos la mezcla de atún y las ponemos en el frigorífico hasta que cuaje de nuevo.
Desmoldamos y ponemos sobre un paño caliente.
