Preparación de la masa:
Coloca la harina, el azúcar, la sal y la manteca en un multiprocesador que venga provisto de una cuchilla de metal.
Mezcla hasta que el contenido luzca bien espeso.
Bate la yema del huevo y el agua helada en una taza de medidas pequeña con un pico pequeño.
Con el procesador aún funcionando, agrega el líquido a través del tubo de alimentación.
Mezcla hasta que la masa comience a formar una bola.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina.
Divídela por la mitad y dale a cada mitad la forma de un disco redondo y plano.
Envuelve cada mitad en celofán (plástico) y congélala durante una hora, como mínimo.
Preparación del relleno:
Coloca las moras, arándanos, zumo de naranja, azúcar, canela y nuez moscada en un recipiente grande y mézclalos bien.
Disuelve la fécula de maíz en el jugo de naranja en una cacerola profunda.
Agrega la mezcla de moras y lleva todo a hervor en fuego mediano.
Cocina, revolviendo en forma constante hasta que se espese la mezcla, durante 5 a 8 minutos.
Retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe completamente.
Cuando estés listo para armar el pastel, pre-calienta el horno a 375 grados Farenheit.
Desenrosca una mitad de la masa en forma de círculo de 13 pulgadas de ancho en una superficie espolvoreada de harina.
Traslada la masa a un plato de vidrio de entre 9 y 12 pulgadas de profundidad.
Recorta las puntas y deja 1/2 pulgada que sobresalga del plato.
Conserva los restos de masa.
Vuelca el relleno de moras en el interior de la masa.
Desenvuelve la otra mitad de la masa en un círculo de 13 pulgadas.
Colócalo encima del relleno hasta cerrar el pastel.
Recorta las puntas y con un tenedor dale una forma decorativa a los bordes.
Haz varios cortes en la parte superior de la masa para dejar que sangre.
