Batir las yemas con 125 g de azúcar hasta que estén esponjosas y blanquecinas.
Añadir la harina y el cacao, mezclarlo bien e incorporar delicadamente las claras montadas a punto de nieve.
Verter 1/3 de la preparación en un molde rectangular untado con mantequilla y enharinado, y cocer en el horno, precalentado a 180º C, durante 10 minutos.
Repetir la operación 2 veces más para formar 3 planchas de bizcocho.
Introducir en un cazo el brandy, 1/2 vaso de agua y el azúcar restante y calentar al fuego hasta obtener un almíbar claro.
Bañar con él los 3 bizcochos.
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate troceado y la mantequilla cortada en trocitos y removerlo hasta obtener una crema fina.
Cuando esté tibia, montar el pastel alternando capas de bizcocho y de crema de chocolate y terminar con una capa de chocolate.
Dejarlo en el frigorífico hasta que el chocolate se haya solidificado.
