Freír el plátano muy maduro en tajadas y dejar aparte sobre papel absorbente.
Batir aparte las claras de huevo y al "espesar" añadir las yemas. Salar con 1/2 cucharadita de sal.
Colocar dos cucharadas de aceite en un sartén hondo y calentar.
Hacer una especie de crèpe muy delgada con un cuarto de los huevos batidos.
Cuando esté firme agregar las tajadas esparcidas encima. Agregar el atún desmenuzado.
Añadir el resto de los huevos batidos y dejar cocinar a fuego tapado bajo por 15 minutos.
Cuando esté firme la parte superior, hay que voltear la tortilla, agregar el queso blanco rallado y tapar de nuevo hasta que esté se derrita.
