Poner la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y echar en el la manteca, el huevo (clara y yema), el azúcar, la ralladura de limón, el agua y la sal.
Amasar bien y dejar reposar.
Mientras tanto cocer el pollo con una zanahoria, una cebolla, un tomate y un poco de sal.
Cuando esté cocido, sacar el pollo y desmenuzarlo.
Cocer el huevo, pelarlo y picarlo.
Extender la masa y hacer 2 partes (que queden de medio cm. de espesor).
Forrar con una de ellas un molde bajo y redondo de 25 -30 cm. de ancho por 4 cm. de alto.
Poner sobre ella el pollo desmenuzado, un poco del caldo donde a cocido (1/2 vaso) y por encima el huevo duro troceado.
Encender el horno a 200º para que se vaya calentando.
Tapar el pastel con la otra parte de la masa. Agujerear en el centro. Cerrar los bordes presionando.
Pintar con el huevo crudo y meter al horno durante una hora aprox.
