Para preparar el mousse, ponga en el fuego la leche evaporada y el jugo de piña hasta que hiervan.
Aparte, hidrate la grenetina con un poco de agua y disuélvala a baño María. Una vez lista, añada lo anterior, mezclando muy bien con un batidor de globo de mano.
Deje enfriar y, cuando esté todo integrado, agregue el Calahua, el ron, la vainilla, el coco molido y, por último, la crema batida con el azúcar de manera envolvente.
Para armar el pastel, coloque sobre una charola un aro desarmable de 22 centímetros de diámetro (o bien, si tiene molde desamable y en éste hizo el pastel, vuélvalo a usar una vez que lo haya partido a la mitad).
En el fondo ponga una de las dos rebanadas del cake de vainilla y distribuya la mitad de los trozos de piña.
Sobre esto agregue la mitad del mousse que hizo con anticipación.
Luego coloque la otra mitad del cake, el resto de los trozos de piña y del mousse.
Ponga a refrigerar el pastel durante dos o tres horas.
Para decorarlo, haga la gelatina que pondrá encima.
Luego, ponga a hervir el jugo de piña y retírelo del fuego para agregar la grenetina que habrá mezclado previamente con el azúcar (con un batidor de globo), hasta que se disuelva completamente.
Agregue la gelatina sobre el pastel que ya estará cuajado y vuelva a refrigerarlo por 30 ó 40 minutos más.
Pasado ese tiempo, quite el aro desarmable y ponga alrededor la banda de chocolate temperado.
Para colocar el chocolate, corte una banda de papel encerado de 5 centímetros de alto y que cubra el diámetro del pastel.
Funda el chocolate blanco, extiéndalo sobre la tira de papel y ráyelo con un peine para hacer decoración.
Cuando endurezca, funda el chocolate amarillo y extiéndalo sobre las rayas de color blanco que ya estaban previamente en la tira.
Cuando empiece a endurecer, colóquelo sobre el contorno del pastel, pegándolo con una poca de crema Chantilly.
Refrigérelo y, cuando ya esté completamente duro el chocolate, desprenda la banda de papel encerado.
Adórnelo al gusto, ya sea con pedazos de frutas naturales o flores cristalizadas.
