Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado hasta que estén dorados.
Incorporar los pimientos, los calabacines y la berenjena cortados en cuadraditos y cocinar 5 minutos.
Añadir un ramito de hierbas (compuesto de laurel, tomillo y perejil) y los tomates.
Salpimentar y cocinar 10 minutos más, hasta que el jugo se evapore.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Desechar el ramito, agregar el huevo y mezclar bien.
Engrasar 6 recipientes refractarios individuales y cubrir el fondo con rodajas de papa.
Sazonar con sal y pimienta y cubrir con el sofrito de verduras.
Poner otra capa de papas e introducir en el horno, precalentado a 200 º C, durante 20 minutos, hasta que las papas estén doradas.
Desmoldar sobre platos calientes, espolvorear con perejil y servir.
