Se debe empezar por realizar la masa para las pantrucas. En un bol colocaremos la harina de trigo y sal al gusto, luego haremos un hoyo en el mismo donde colocaremos un huevo y la taza de agua tibia, luego se comienza a revolver preferiblemente con un tenedor.
Tras haber mezclado los ingredientes con el tenedor, se empieza a amasar con las manos hasta obtener una masa que pueda sentirse elástica, por ello si es necesario más agua tibia se va agregando poco a poco.
Se reserva la masa ya preparada y se tapa con un paño de cocina.
Luego se adelantan los ingredientes para hacer el caldo de las pantrucas, cortando la cebolla y la rama de apio en brunoise, se ralla la zanahoria, se trituran los dientes de ajo y se corta el perejil en trozos finitos.
En una olla se agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, los cuales se van a sofreír con 2 cucharadas de aceite durante al menos 5 minutos a fuego medio hasta que doren.
Pasados estos minutos de cocción, al sofrito anterior se agrega la carne molida junto a los condimentos como el orégano, el ají color, la sal y pimienta al gusto del comensal. Luego se deja cocinar revolviendo constantemente por 6 minutos hasta que la carne haya dorado lo suficiente.
Después a la mezcla anterior se le añaden las tazas del caldo de carne y se deja hervir a fuego lento por al menos 10 minutos.
Por otro lado se extiende la masa reservada de las pantrucas y se cortan en cuadrados con un grosor de 2 cm máximo en la cantidad que se desee.
Con el caldo hirviendo, se añaden las pantrucas cortadas que se deben cocinar por al menos 5 minutos o cuando estén flotando.
Posteriormente se incorporan las yemas de 5 huevos en el caldo y luego se le añade perejil para agregar sabor.
De esta manera queda listo el delicioso caldo de pantrucas, el cual se puede servir recién preparado con un poco más de perejil cortado para obtener una gran presentación del plato.
