Saque el agua del coco y guarde para otros usos.
Precaliente el horno a 350° y engrase una lata para hornear galletas.
Coloque el coco en el horno y deje allí hasta que se reviente en varias partes.
Saque el coco, pele y ralle por los huecos más grandes del rallador.
En una paila coloque el coco y el litro de leche, haga hervir y luego agregue la panela.
Cocine revolviendo hasta que la panela se haya disuelto completamente.
Disuelva la harina en la taza de leche restante y adicione gradualmente, revolviendo todo el tiempo.
Cocine hasta que al revolver vea le fondo de la paila.
Retire del fuego, añada la mantequilla y revuelva bien.
Vierta y extienda bien sobre la lata.
Deje enfriar y cuando esté tibia la preparación corte en cuadritos (hasta 30 unidades).
Se sirven acompañados de leche fría.
