Se precalienta el horno a 350ºF
Se enmantequilla y enharina la bandeja y se sacude el exceso de harina
En el envase de una batidora elèctrica se ponen los huevos y se baten a alta velocidad hasta aumentar el volùmen y formar una crema espesa y de color claro, unos 5 minutos.
Siempre batiendo, se agrega el papelòn (panela) rallado y se continùa batiendo por unos 3 minutos màs.
Se retira el envase de la batidora y con cuchara de madera y con movimiento envolvente se revuelve poco a poco la maicena previamente mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato.
Se vierte la mezcla en el molde, se mete el molde en el horno y se hornea por 10 minutos o hasta que al introducirle una aguja, èsta salga limpia y seca.
Se saca el molde del horno, se desmolda el bizcochuelo sobre una parrilla y se deja enfriar.
Sobre una mesa o superficie plana se pone el bizcochuelo, se cortan tiras de unos 2 centìmetros de ancho a lo largo de los 40 centìmetros y luego por la mitad para obtener tiras de 2 centìmetros de ancho por unos 15 centìmetros de largo.
Se ponen esas tiras, se paradas sobre una bandeja,se meten en el horno precalentado a 200ºF. y se hornean por 45 minutos o hasta dorar, para obtener las famosas panales de San Joaquín.
