Untar un molde para pan de 21 x 14 x 7 cm con aceite.
Mezclar el agua, la levadura y el azúcar en un bol y dejar reposar en un lugar cálido 10 minutos.
Tamizar las harinas y la canela en un bol grande, añadir las pasas y remover. Formar un hueco en el centro y añadir la mezcla de mantequilla fundida, melaza, malta y levadura. Mezclar bien.
Pasar la pasta a una superficie enharinada. Trabajar durante 4 minutos. Formar una bola y colocarla en un bol algo engrasado. Dejar reposar 1 hora en un lugar cálido, cubierto con film transparente.
Golpear la masa con el puño, golpear durante 3 minutos o hasta que quede blanda.
Colocar en el molde y dejar reposar, cubierta con film transparente, 40 minutos.
Untar con la mezcla de malta y leche.
Calentar el horno a 180ºC y hornear durante 40 minutos.
Desmoldar al cabo de 3 minutos y pasar a una rejilla.
