Se muele muy bien el ajo, con la pimienta y sal y con esta mezcla se unta el pescado.

Se pone una tira grande de papel aluminio a lo largo y otra a lo ancho de manera que se pueda envolver perfectamente el pescado; sobre el aluminio se ponen dos hojas de acuyo, unas rebanadas de cebolla y unas rebanadas de chiles jalapeños y la mitad de la mantequilla en trocitos, sobre esto se coloca el pescado y se cubre con el resto de la cebolla, el chile y el acuyo; se envuelve muy bien sellando el papel por todos lados y se pone a cocer sobre plancha durante aproximadamente 20 minutos.

Si desea lo puede hacer al horno precalentado a 180ºC en cuyo caso deberá colocar el empapelado en una charola de horno.