Pelar las gambas, cocer las cáscaras y las cabezas en agua hieviendo con sal durante 5 minutos;
Colar y reservar 3 tazas de caldo.
Calentar el aceite en una paerlla y freír el pollo troceado hasta que esté dorado.
Incorporar la cebolla y el pimiento picado, y freír 5 minutos.
Incorporar el arroz, dar unas vueltas y añadir un majado hecho con los ajos, perejil, sal y el azafrán.
Revolver, añadir el caldo y cocer durante 15 minutos.
Repartir las gambas peladas por encima y terminar la cocción, 1 o 2 minutos.
Dejar reposar 5 minutos y servir.
