Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo troceado.
Agregar los calamares cortados en anillos, los pimientos cortados en tiras, los tomates, los guisantes y los corazones de alcachofa, revolver y dejar a fuego medio 12-15 minutos.
Machacar en el mortero los ajos, azafrán, perejil picado y sal, y añadir a la paella.
Incorporar el arroz y rehogar, removiendo con una cuchara.
Mezclar el líquido de abrir los mejillones y el agua de cocer los langostinos con el caldo de pescado (doble volumen de caldo que de arroz).
Mojar el arroz con el caldo caliente, sazonar y cocer a fuego alto 5 minutos.
Bajar el fuego y cocer 15 minutos más.
Adornar con los mejillones y los langostinos y dejar reposar 4-5 minutos antes de servir.
