Poner la paella al fuego con aceite y un poco de sal.

Cuando esté caliente, echar el pollo y el conejo y freírlos hasta dorarlos.

Añadir las alubias de todo tipo, freírlas un poco e incorporar el tomate.

Cuando esté frito, añadir el pimentón y el agua (de 2 y 1/2 a 3 litros).

Cuando el conjunto rompe a hervir, agregar los caracoles, que habrás sido hervidos y limpiados previamente, azafrán y sal.

Transcurridos 15' de cocción, echaremos el arroz bien repartido y lo coceremos a fuego vivo los próximos 6', luego bajaremos el fuego hasta que esté a punto.