Limpiar los mejillones y ponerlos en una sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran.
Escurrir, reservar el jugo y quitarles una de sus valvas.
Limpiar el calamar y la sepia y cortarlos a trozos.
Sofreír con aceite en una paellera la carne de cerdo, cortada a trocitos, el calamar y la sepia; añadir las cigalas y las gambas.
Cuando esté todo frito, retirar las gambas y cigalas y echar el pimiento, cebolla y 2 dientes de ajo, todo bien trinchado.
Cuando empiecen a tomar color, incorporar los tomates pelados y trinchados.
Cocer 5', echar el arroz, dar unas vueltas y echar el agua hirviendo, a la que se habrá añadido el agua de cocer los mejillones.
Cocer a fuego fuerte 5' y bajar después. Continuar 13/15' más.
Antes de terminar la cocción echar un majado de azafrán tostado, 2 dientes de ajo y perejil, disuelto todo en el vino blanco.
Cuando haya terminado la cocción, retirar del fuego y dejar reposar 2/3'.
