Trocear el pollo y el conejo menudos, lavarlos y escurrir muy bien.
Calentar el aceite en una paella al fuego y freír el conejo y el pollo hasta que estén dorados por todos lados.
Lavar y trocear las verduras, agregarlas a la paella con el tomate y los caracoles, y rehogar todo durante 10 minutos.
Añadir el pimentón, revolver y regar con 2,1/2 litros de agua o caldo.
Salar y agregar un majado hecho con los ajos y el perejil.
Diluírlo con un poco del caldo de la paella e incorporarlo.
Cocer durante 45 minutos a fuego suave y agregar el arroz y el azafrán. (Si le gusta que la paella le salga muy amarilla, tendrá que añadir un poco de colorante o azafrán en polvo).
Revolver mezclando el arroz con todos los ingredientes y cocer a fuego vivo durante 10 minutos.
Bajar el fuego y cocer 8-10 minutos más.
Apartar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
