Cocer las cabezas de las gambas, colar y reservar.

Por otro lado cocer las chirlas hasta que se abran , colar y mezclar con el anterior caldo.

Lavar el pimiento, pelar el tomate, y picar en trozos menudos junto con la cebolla.

En una paellera con 5 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, el pimiento. Una vez pochado incorporar el pollo y rehogar hasta dorar (sin quemar), incorporar los calamares troceados y las gambas peladas, saltear unos minutos, añadir el tomate picado y rehogar, añadiendo después las chirlas (ya cocidas) y el arroz, (el arroz incorporarlo con una taza, contando el número de ellas que echáis de arroz).

Rehogar 1 minuto el arroz e incorporar el agua (dos partes de agua por una de arroz), sazonar, incorporar el ajo, perejil, un poquito de colorante y azafrán machacados con un poquito de caldo.

Añadir los mejillones limpios, disponiéndolos alrededor de la paellera, formando un circulo.

Cocer 20 minutos.

Decorar con tiras de pimiento morrón.