Dentro de un envase se colocan el muchacho redondo, las cebollas, las zanahorias, los pimentones,los ajìes, el cebollin, el ajo porro, el laurel, el comino y el ajo.
Se baña la carne con la salsa inglesa y las 6 cucharadas de aceite.
Se deja marinar todo por 12 horas.
Se saca el muchacho del envase y se deja escurrir.
En una olla con el aceite y el papelòn, se sella la carne a fuego alto.
La pieza debe quedar de color dorado oscuro, casi negra.
Una vez que la carne tenga esa tonalidad, se añade el lìquido que se utilizò para matinar y los vegetales, el vino blanco, el agua, la sal y la pimienta.
Se cocina todo a fuego bajo, sin tapar la olla, por una 4 horas.
Se pasa la salsa con los vegetales por un chino o colador para que quede aterciopelada, (hay quienes prefieren conservar los trozos completos).
Se corta la carne en rodajas de 1 cm. de grosor, se sumergen en la salsa y se cocinan a fuego medio por 2 minutos.
Al servir, se baña con màs salsa.
Puede acompañarse con arroz blanco, bollitos de plàtano o torta de plàtano.
