Precaliente el horno a 190°C (375°F)
Mezcle el tomillo y los cuatro ingredientes siguientes, espolvoree generosamente sobre los chambaretes.
Dore los chambaretes en aceite de oliva en una olla grande de hierro, a fuego alto durante 5-7 minutos.
Saque los chambaretes de la olla, cuele la grasa y deje sólo 2 cucharadas de grasa en la olla.
Reduzca a fuego mediano y cocine el jamón o tocino, las cebollas, las zanahorias y el ajo en la olla tapada durante 10 minutos, removiendo frecuentemente.
Agregue los ingredientes restantes, excepto la sal, la pimienta, la ralladura de limón y el perejil.
Déjelo que hierva y vuelva a colocar los chambaretes en la olla.
Tape la olla y póngala en el horno de 1 1/2 a 2 horas o hasta que el cordero esté bastante tierno.
Saque los chambaretes y colóquelos en una fuente llana y caliente, quite la grasa de la salsa.
Hierva la salsa hasta que esté levemente espesa, añada sal y pimienta al gusto.
Rocíe la salsa sobre la carne, luego espolvoree la ralladura de limón y el perejil, y sirva
