Pele las papas y córtelas al través en rodajas muy delgadas (con una mandolina o una procesadora de alimentos es más fácil).
Pele la cebolla, córtela al medio y luego en semicírculos delgados.
Caliente tres cuartos del aceite en una sartén pesada a fuego lento.
Agregue las papas y la cebolla, tape y deje cocinar durante 30 minutos hasta que estén blandas pero sin color.
Retire las papas y las cebollas de la sartén con una espumadera y deje enfriar durante 10 minutos.
Escurra el exceso de aceite.
Bata los huevos y sazone bien.
Agregue las papas y la cebolla a los huevos batidos.
Vuelva a colocar la sartén a fuego bajo y agregue 15 ml (1 cucharada) de aceite.
Agregue la mezcla de huevo, papa y cebolla y cocine hasta que esté hecha en el centro, unos 10 minutos.
Coloque un plato invertido sobre la satén y dé vuelta.
Caliente el resto del aceite, vuelva a deslizar la tortilla en la satén, con el lado sin cocinar hacia abajo, y cocine durante 5 minutos.
Sirva tibia o fría, cortada en porciones.
