Colocar en un bol los huevos y batirlos ligeramente con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Agregar una cucharada de crema de leche para suavizar los sabores y añadir las espinacas crudas, finamente picadas.
Calentar un sartén de 18 a 20 centímetros de diámetro, derretir la manteca y verter la preparación.
Cocinar a fuego fuerte hasta que la base del batido cuaje.
Agregar las fetas de panceta previamente doradas en una sartén limpia, bajar el fuego a moderado y cocinar hasta que este cocida pero jugosa, presentar abierta o dobladas por la mitad
