Cortar los bordes de las vainitas y córtelas en trocitos pequeños.
Sofreír en una sartén u olla para horno con un chorro de aceite, las berenjenas, las cebollas, las zanahorias, el celery, el pimentón y las papas.
Sumergir los tomates en agua hirviendo, pelar, retirar las semillas y cortar en trozos.
Agregar en la sartén, junto al aceite de oliva, la salsa de tomate, el azúcar y la pimienta.
Tapar y meter al horno a 200º C, al cabo de 30 minutos de cocción, incorpore el calabacín sin la piel.
Hornee durante otros 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos, revolver de vez en cuando y mojar los vegetales con su propio jugo.
Servir caliente con una cucharada de yogur por ración.
