Poner las patatas (enteras, lavadas y con la piel) en agua salada y cocerlas 30 minutos, luego escurrirlas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
Colocar el puré de patatas en una superficie plana y empastarlo con la harina y la sal.
Mezclar el compuesto con energía hasta que sea elástico.
Hacer ñoquis de 3 cm de diámetro con el compuesto y rayarlos con un tenedor.
Cocerlos en agua hirviendo y retirarlos con una espumadera cuando empiezan a flotar en la superficie.
Fundir la mantequilla con el diente de ajo, y retirarlo.
Condimentar los ñoquis con la mantequilla y el Parmesano rallado.
