Mezcle la taza de puré de papas con el agua hirviendo y la sal.
Deje refrescar un poco y agregue el huevo batido ligeramente.
Luego añada la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y manejable.
Sobre la meseta enharinada haga rollitos de 1/2 de grueso, con un cuchillo vaya cortando los ñoquis, colóquelos en una bandeja enharinada y reserve.
Salcoche en abundante agua hirviendo (dos litros) con los granos de malagueta y un poco de sal.
Los ñoquis estarán cocidos cuando suban a la superficie.
Cuele y sirva con una salsa para pasta de su preferencia.
Espolveree con queso rallado.
Nota: los italianos, con los dedos, le hacen un huequito en el centro para que la salsa penetre al interior.
