Coloque sobre un nopalito limpio una rebanada de queso, cebolla y orégano, se tapa con otro nopal como un emparedado y se prenden con un palillo se pasan por harina y se reservan.
Bata las claras a punto de turrón, añada las yemas, la sal y 1 cucharada de harina, con esta pasta se capean los nopalitos y se pasan por aceite a fuego medio para lograr que se cuezan bien.
Se dejan escurrir sobre una toalla de papel absorbente.
Aparte prepare una salsa moliendo el jitomate; en una sartén se fríe la cebolla hasta que esté transparente, se le agrega el jitomate molido y se deja hervir unos 20 minutos, sazonando con sal y orégano.
En la salsa ya cocida se incorporan los nopalitos y se dejan hervir unos 5 minutos.
Si lo desea puede hacer la salsa picosita agregando unos 3 o cuatro chiles serranos.
