Le damos forma cilíndrica a los solomillos, los envolvemos con las tiras de bacon y los ensartamos en una brocheta. Los sazonamos con sal y pimienta negra y los doramos en la plancha. Confitamos la cebolla en el vino. Ponemos la cebolla en el plato y encima las noisettes. Reservamos.

Para la salsa: Reducimos el vino tinto de confitar la cebolla y añadimos la demi-glace.

Acabado y presentación del plato: Calentamos las noisettes y salseamos.