Cocinar las papas peladas y cortadas en trozos, en agua con sal hasta que estén tiernas.
Escurrir, pasar por un prensapurés y añadir 60 g de mantequilla.
Mezclar bien y cuando el puré esté tibio, añadir las yemas de huevo, batiendo enérgicamente para incorporarlas.
A continuación, calentar 60 g de mantequilla en una cacerola pequeña.
Añadir la harina y dorarla ligeramente.
Agregar la leche y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Revolver sin parar hasta que la salsa espese.
Incorporar las arvejas, el perejil y el salami y revolver bien.
Seguidamente, sobre latas enmantequilladas, formar los nidos con una manga pastelera con boquilla llana o haciendo montoncitos de puré y dar la forma de nido aplastando en el centro.
Llenar cada nido con la salsa de arvejas, espolvorear la superficie con el pan y poner encima de cada montoncito un pegotito de mantequilla.
Introducir en el horno, precalentado a 450° f (235°c), durante 10 minutos y servir.
