Pelar el ñame y cocinar en agua con sal unos 30 minutos (dependiendo del tamañO) sin dejar de ablandar mucho.
Cortar un pedacito de la punta, reservandolo, y ahuecar el centro del ñame.
Sofreir la carne molida, mezclarlas con las alcaparras, el huevo duro y las hierbas y rellenar el ñame con este preparado, con el pedacito que se le quitó al ñame, hacer una tapa y sujetarla bien.
Preparar una salsa con los tomates, la cebolla, los ajos, la manteca, el achiote, sal y un poquito de agua o caldo, meter el ñame en ella y cocinar unos 40 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
Servir el ñame cortado en rebanadas, acompañados con su salsa y el arroz blanco.
