Nezquizar el maíz, hervirlo hasta que los granos revienten, botar el agua, larvario.
Molerlo a grano fino, al hacer ésto agregar manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto.
La carne se corta en partes de cuatro onzas, se adoba con achiote, cebolla, ajo y sal al gusto.
El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se suazan y desvenan.
Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden.
Masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas.
Se terminado condimentar con dos chiles congos enteros.
Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarra con mecate fino.
Se cuecen en agua.
La cocción dura cinco horas, se consumen calientes.
