Cocinar los nabos pelados y cortados en trozos en el caldo desgrasado, hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar el caldo y los nabos, por separado.
Derretir la manteca en una sartén, añadir la harina y rehogar ligeramente.
Sin dejar de remover, agregar el caldo reservado, el jerez y la nuez moscada.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que la salsa espese ligeramente.
Verter la salsa sobre los nabos y cocinar todo junto unos minutos.
Por último diluir la yema en la crema de leche y agregar al guiso.
Cocinar removiendo un par de minutos más, sin dejar que hierba y servir bien caliente
