Salpimentar los muslos y arrollarlos con la piel hacia fuera. Sujetar con palillos.
Precalentar la bandeja doradora 10' al 100% de potencia.
Untar con la manteca y acomodar los muslos, haciendo presión para realzar el dorado. Microondear 6' al 100% de potencia. Dar vuelta a mitad de tiempo.
Acomodarlos luego en una cazuela.
Mezclar todos los ingredientes para glasear y pincelar los muslos. Cocinar 15' al 70% de potencia. Pincelar los muslos cada 5' utilizando el resto del glaseado (así se forma la salsa para acompañar). Reservar.
Colocar en un bol pequeño el agua y el azúcar. Cocinar 2' al 100% de potencia, hasta formar un almíbar,. Agregar la piel de limón. Mezclar. Cocinar 1' al 100% de potencia.
Escurrir la juliana y acomodarla en un bol en las zanahorias, salpimentar y agregar 25 grs de manteca. Reservar.
Salar las berenjenas (para que suelte su jugo durante la cocción) y volcarlas sobre una sartén con los 50 grs de manteca restante. Cocinar sobre hornalla aprox. 15', mezclando regularmente.
Mientras, disponer los muslos y las zanahorias (ambos tapados), dentro de la cocina de microondas. Cocinar aprox. 8' al 80% de potencia.
Armar la fuente disponiendo los muslos en el centro con su salsa, las zanahorias a un costado y las berenjenas al otro. Decorar con pimientos. Servir inmediatamente.
