Caliente la mantequilla en un recipiente al baño María.
Cuando esté derretida, agregue las yemas, de una en una, batiendo vigorosamente.
A continuación, incorpore el azúcar, el pisco, la ralladura y el jugo de limón, bata de nuevo y ponga otra vez el recipiente al baño María.
Cocine, sin dejar de revolver, hasta que se forme una crema espesa y homogénea.
Retire del fuego y deje enfriar.
Mientras tanto, bata las claras a punto de nieve y cuando la crema esté ría, incorpore las claras, mezclando de forma envolvente, sin batir.
Sirva en copas individuales, adornada con las almendras.
