Limpiamos las ciruelas, las deshuesamos y las cocemos en agua junto con el azúcar durante 15 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frias, batimos con la batidora eléctrica y reservamos el puré.
Ablandamos la cola de pescado en un poco de agua fria, la estrujamosy la diluimos en 3 cucharadas de agua hirviendo.
Añadimos al puré de ciruelas y amalgamamos con cuidado.
Montamos las claras de huevo a punto de nineve e incorporamos junto con el yogur, al puré de ciruelas.
Vertemos la mousse en boles y reservamos en el frigorífico durante 6 horas.
