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MOLLEJAS DE TERNERA DE NAVARRA ENVUELTAS EN HOJA DE BERZA

Mollejas de ternera de navarra envueltas en hoja de berza. Alimento Base: Mollejas, Lavar y limpiar las mollejas en agua fría. Llevar a ebullición el agua. Cuando rompa a hervir blanquear las mollejas durante 1 minuto. Escaldar las hojas de berza,...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 2 comensales
Plato: Mollejas
Cocina: Navarra
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 hojas de berza
  • 240 grs. de mollejas de Ternera de Navarra
  • Vinagre de Jerez
  • Caldo de carne
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Romero
  • 1 pizca de maicena

Method
 

  1. Lavar y limpiar las mollejas en agua fría. Llevar a ebullición el agua. Cuando rompa a hervir blanquear las mollejas durante 1 minuto. Escaldar las hojas de berza, escurrir y reservar.
  2. Saltear las mollejas en aceite de oliva, el romero picado y la sal. Envolver las mollejas en la hoja de berza.
  3. Salsear con vinagre de Jerez, el caldo de carne reducido y espesado ligeramente con una pizca de maicena. También es un magnífico relleno un resto de patorrillo.