Limpiar cuidadosamente las mollejas y trocerlas, ponerlas en un recipiente.
Añadir el vino, la mostaza, el concentrado de carne y salpimentar al gusto.
Dejarlas en maceración durante aproximadamente 1 hora.
Escurrir las mollejas, reservando el líquido de maceración.
Derretir la margarina en la olla a presión al fuego y freír las mollejas hasta que estén doradas, agregrar la cebolla, previamente picada, el champiñón limpio y el líquido de maceración reservado, cerrar la olla y cocinar durante 30 minutos.
