Poner a cocer la carne.
Moler el chile, previamente desvenado y remojado en agua caliente, junto con el ajo y la cebolla fritos.
Agregar la salsa a la olla e incorporar el cilantro o el epazote y los tomates asados y molidos.
Cuando la carne esté muy suave, agregar las calabacitas cocidas, cortadas en mitades o cuartos, el elote desgranado y la harina desleída en un poco de agua.
Sazonar bien con sal y dejar espesar un poco.
Nota: Puede agregarse otras verduras como chícharos cocidos, ejotes o xoconostles pelados, cortados en rajas y cocidos.
