Limpiar la mojarra de escamas e intestinos. Lavar y secar.
Sazonarla por dentro y por fuera con sal y pimienta, colocarla en una fuente y dejar reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el ajo con el perejil, los filetes de anchoa y las alcaparras.
A continuación, calentar la mitad del aceite en una sartén al fuego y freír a fuego lento la mezcla anterior.
Pasados diez minutos, rociar con la mitad del vino y cuando se haya evaporado, agregar los tomates.
Cocinar a fuego medio unos minutos, incorporar las aceitunas, sazonar con sal y pimienta y cocinar diez minutos más.
Seguidamente, engrasar una fuente de horno y colocar la mojarra.
Cubrirla con la salsa preparada, agregar el vino restante y el orégano, rociar con el aceite reservado e introducir en el horno, precalentado a 375°f (190°), durante 20 minutos.
Por último, retirar del horno y servir bien caliente si es posible en la misma fuente.
