Machacar el ojo y los chicharrones de cerdo por separados.
Se cortan los plátanos en ruedas y se calientan las dos tazas de aceite vegetal en un caldero profundo a medio fuego.
Luego que esté caliente se echan las ruedas de plátano y se sofríen hasta que se puedan pinchar suavemente con un tenedor.
Se retiran y se echan 7 rodajas en un pilón y se le añade un pizca de ajo previamente machacado, una cucharada de chicharrón de cerdo previamente machacado, sal al gusto, una cucharada de aceite de oliva y se machaca hasta formar una masa.
Se le hunde el medio con la maseta del pilon y se echa el relleno y con una cuchara cierra la masa y sirve en un plato con salsa del relleno por encima.
Repita estopara 6 porciones. Acompañe con arroz verde o ensalada fresca.
Relleno:
Corte en trozos pequenos los camarones, la langosta, los scalops, los pimientos, la remolacha y la zanahoria, agregue el sobrante de ojo, chicharrón de cerdo, salsa de tomate, el cilantrillo y sal algusto.
Sofría en aceite de oliva hasta que los pimientos y cebolla estén blandos y ya está lito para rellenar el mofongo.
