En una cacerola poner el aceite a calentar; sofritar aquí la cebolla hasta que esté suave; agregar el ajo y el chile ancho desvenado y la pasta de achiote.
Freír un minuto e incorporar el caldo de pollo, el comino, el tomillo, el orégano y el vinagre; cocer a fuego medio por ocho minutos, retirar y licuar; colar, sazonar con sal y dejar enfriar.
Marinar el pollo en la mezcla anterior (adobo) durante dos horas o, si se prefiere, toda la noche.
Pasar las hojas de plátano por la flama de la estufa para suavizar, sin quemar.
Para envolver, extender la hoja de plátano, poner la pieza de pollo en el centro con un poco del adobo y envolver amarrando muy bien para que no se salga el relleno.
Cocer al vapor durante 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
