Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto.
Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos.
Se remojan muy bien los mixiotes de maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se rellena esta con un poco de la mezcla anterior.
Se forman los Mixiotes como tamal oaxaqueño, amarrado en ambas puntas con un cordel o mecate.
Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.
Se sirven en las mismas hojas o mixiotes.
